Kultura kawiarniana i różnorodność kawy w Wiedniu jest tak bogata i ma tak długą tradycję, że trafiła na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Gdy spojrzymy na listę rodzajów kaw, możemy dostać zawrotów głowy od wyboru! ;) Oto szybki przegląd i podpowiedź, jakie kawy można spotkać w Wiedniu i co warto zamówić. Zapraszam na aromatyczną podróż!

Mokka i espresso- czy to to samo?

Na początek wyjaśnijmy sobie jedną ważną rzecz: mokka i espresso to nie to samo. Co więcej, różnią się one zarówno w smaku, jak i sposobie przygotowania.

Mokka

Nazwa „Mokka” pochodzi od Al Mukah, jemeńskiego miasta nad Morzem Czerwonym, które niegdyś było ważnym portem załadunku kawy. Mokkę przygotowuje się z ziaren pochodzących z Jemenu i Etiopii. Ziarna te są mocniej prażone niż espresso, co sprawia, że zawierają mniej kofeiny. Następnie mieli się je na bardzo drobno, drobniej niż do espresso, i parzy w tygielku.

Espresso

Espresso powstaje z mieszanki ziaren arabiki i niewielkiej ilości robusty (by uzyskać charakterystyczną piankę). Ziarna są intensywnie prażone i drobno mielone. Przez kawę przepuszcza się ok. 30 ml wody pod ciśnieniem. Historia espresso zaczyna się wraz z wynalezieniem automatów ciśnieniowych. Sama nazwa nawiązuje do angielskiego słowa „express”. Mediolańczyk Luigi Bezzera, patentując w 1901 roku maszynę do espresso, zainspirował się lokomotywą parową, która, podobnie jak maszyna do kawy, była napędzana parą wodną.

Kiedyś to mokka była bazą do kawowych napojów, dziś natomiast najczęściej używa się espresso.

Kleine Schwarze (mała czarna kawa)

Podstawowa kawa – po prostu espresso lub mokka. 30-mililitrowy czarny szatan, kop energii. Wersja kochana przez Włochów. ;)

Verlängerte Schwarze (przedłużona czarna)

To mała czarna „przedłużona” (verlängert) wodą. Idealna opcja, gdy chcecie delikatniej potraktować swojego „szatana”. Verlängerte czeka na Wasze zamówienia!

Grosse Schwarze (duża czarna kawa)

Potrzebujecie więcej energii? Grosse Schwarze to podwójne espresso, czyli „megamoc” w filiżance.

Kleiner/ Grosser/ Verlängerter Brauner (mała/ duża/ przedłużona brązowa kawa)

To proste, operujemy kolorem. Jeśli dodamy bitej śmietany lub mleka do czarnej jak diabelska dusza  kawy to powstanie brązowa kawa (Brauner). :) Dalej jest tak samo jak z czarną, podwójne espresso uczyni z niej Grosser Brauner, a woda Verlängerter.

Wiener Melange

Klasyczna wiedeńska kawa i moja ulubiona. Ważne są proporcje: równe części espresso (rozcieńczone wodą), mleka i mlecznej pianki. Melange przypomina cappuccino, ale z mniejszą ilością piany.

  • 125 ml kawy wlej do podgrzanej filiżanki.
  • 125 ml spienionego ciepłego mleka.
  • Na wierzchu umieść dodatkowo piankę.

Franziskaner

Franciszkanin to kawa podobna do Melange, ale tym razem zamiast „czapki” (Haube) z mleka dostajemy czapę z bitej śmietany.

Kapuziner

Pozostajemy w mnisim towarzystwie.

Kapucyner zawdzięcza swoją nazwę kolorowi habitu kapucynów. Do kawy dodaje się odrobinę śmietanki, by nadać jej charakterystyczny brązowy odcień. :D

Einspänner

Einspänner to po niemiecku rodzaj jednokonnej bryczki. Kawa (podwójne espresso) serwowana jest tradycyjnie w wysokich szklankach z uszkiem. Na wierzchu znajduje się bita śmietana, by woźnicy słodzony cukrem pudrem napój zbyt szybko nie wystygł. Dlatego nazwa tej kawy skojarzona jest z powozem.

Fiaker

Fiaker, czyli dorożkarz, to kawa na chłodne dni. Duża mokka z ogromną ilością cukru i 2 ml rumu. Czasem dekorowana kandyzowaną wiśnią. Dorożkarze cenili ten napój za jego rozgrzewające właściwości.

Ciekawe ile takich kaw pili/pijają dziennie.

Przygotowanie jest całkiem poste. Bierzemy kawę, słodzimy wedle uznania, dolewamy nieco rumu, wódki lub sznapsu, a na wierz dajemy bitą śmietanę. Jeszcze nie jesteś w drodze do kuchni? ;)

Verkehrer Kaffee (odwrócona kawa)

Odwrócona kawa, znana również jako Latte Macchiato, charakteryzuje się tym, że składa się z większej ilości mleka niż kawy. Przygotowanie polega na wlaniu do wysokiej szklanki 1/3 gorącego mleka i 1/3 mlecznej pianki, a następnie delikatnym dolaniu espresso, co tworzy efektowne warstwy w szklance.

Almkaffee / Gebirgskaffee (kawa alpejska / kawa górska)

To propozycja dla odważnych: kawa z bitą śmietaną, żółtkiem i sznapsem owocowym.

Kaffee Obermayer (kawa Obermayera)

Duża czarna, do której dolewa się trochę zimnej, płynnej śmietany. Ale cały myk polega na tym, że łyżeczkę trzyma się do góry nogami nad krawędzią filiżanki i po niej wlewa śmietankę.

Katerkafee (kawa na kaca)

Specjał nad specjały. Mocna czarna kawa, słodzona kawałkami cukru startymi na skórce cytryny! Niezawodny sposób na przebudzenie!

Kaisermelange (cesarska kawa)

Melange z żółtkiem, słodzona miodem, dosmaczona brandy lub koniakiem. Jeśli ktoś potrzebuje, to w poprzednim zdaniu zamiast „lub” wstawia „i”. ;)

Ta lista nie wyczerpuje wszystkich kawowych specjałów dostępnych w wiedeńskich kawiarniach. Czasem można spotkać carską kawę, kawę Marii Teresy i wiele, wiele innych. Dajcie się wciągnąć w ten magiczny, wiedeński, kawiarniany świat i sami sprawdźcie, jakie są rodzaje kaw w Wiedniu. Smacznego!

Jeśli szukacie ciekawego miejsca to np. tu pisałam o Havelce. Czasem też na Instagramie zdradzam, gdzie spotkacie dobrą kawę. Zapraszam.

5 2 votes
Article Rating