W Wielkanoc w Austrii jest kolorowo od obyczajów, tradycji i sztuki kulinarnej. Każdy land charakteryzuje się regionalnymi tradycjami, a nawet poszczególne regiony mają swoje zwyczaje. Szynka wielkanocna w chlebie znana jest raczej w całym kraju. W Wiedniu można ją nawet zamówić przed świętami w niektórych piekarniach. Naszą upiekła moja teściowa. :)

Osternschinken – przepis i przygotowanie

Mięso tzw. Selchroller



Selchroller to łopatka wieprzowa (można użyć innego chudego mięsa), kiedyś sznurowana, dziś obciągana gumową siatką. Mięso jest wcześniej peklowane i wędzone na gorąco. W takiej formie kupujemy je w sklepie. Ambitni mogą zrobić wszystko samemu od początku. Potem obgotowuje się mięso przez 20 minut w szybkowarze lub 45 min w zwykłym garnku w wodzie bez przypraw (mięso już jest peklowane i słone). Szynkę ugotować najlepiej dzień wcześniej, aby ostygła przed zawijaniem w ciasto. Siatkę usunąć ostrożnie, gdy mięso jeszcze lekko ciepłe, wtedy łatwiej odchodzi.

 

Ciasto chlebowe

osternschinken szynka w cieście chlebowym

  • 1 kostka drożdży (około 40g)
  • 1 łyżeczka miodu
  • 0,3l piwa
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka przyprawy do chleba lub anyżu
  • 200g mąki pszennej
  • 200g mąki żytniej

Drożdże z miodem wymieszać w misce, dodać piwo w temperaturze pokojowej, mąkę, przyprawy i sól. Ugnieść ciasto i zostawić do wyrośnięcia około 20 min – 30 min przykryte ścierką. Po wyrośnięciu jeszcze raz ugnieść, rozwałkować i położyć na nim mięso. Zawinąć mięso w ciasto i włożyć do naczynia do pieczenia z przykrywką. Piec 1 godzinę w 200 st. z ogrzewaniem góra/dół. Gdy kolor chleba jest odpowiadający zdjąć przykrywkę i zostawić w zamkniętym piekarniku na 5 minut, żeby trochę odparowało. Potem położyć na zewnątrz na siatce, żeby chleb mógł odparować i pozostać chrupiącym.

Podawać można jeszcze ciepłe lub na zimno z chrzanem lub z musztardą.